Mai 16, 2020

Alles Über Sauerteig: Von Der Starter Von Artisan Brote

Von Today Idea

FOTO: cromaconceptovisual/Pixabay

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Die Welt ist verrückt für Sauerteig, und wir bekommen es. Die Erfassung und die Pflege Ihres eigenen Hefe ist eine Herausforderung, sicher. Aber wie viele Menschen haben gelernt, vor kurzem, die Schaffung eines lebendigen, sprudelnden Mutter ist nur eine Frage der Zeit und Geduld (und die Suche nach Mehl). Die Zufriedenheit der Backen einer knusprigen Laib artisan Brot ist tief verwurzelt, und nicht zu vergessen, der Genuss beim Essen eine Scheibe!

Wenn Sie haben wollte, zu bekommen auf den Sauerteig Aktion aber nicht sicher sind, wo Sie anfangen, suchen Sie nicht weiter. Unten finden Sie die Rezepte, sowohl für den Start Ihres eigenen Sauerteig-Mutter und Backen Ihr erstes Brot.

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Wie man ein Sauerteig-Starter

Zutaten

  • 1 Paket (2¼ TL.) aktiv-Trockenhefe
  • 2 Tassen warmes Wasser (105 bis 115 ° F)
  • 2 Tassen Allzweck-Mehl

Vorbereitung

Starter Anlegen

In eine mittelgroße Schüssel auflösen Hefe in 1⁄4 Tasse warmes Wasser. Fügen Sie das restliche Wasser und Mehl und gut mischen. Ort, Schüssel, entdeckt, in warmen Ort oder Schrank über Nacht. Morgen, 1⁄2 Tasse starter in sterilisierte pint-Glas, Abdeckung und store im Kühlschrank oder kühlen Ort für die zukünftige Verwendung. Lassen Sie viel Raum für expansion im Behälter, oder setzen Sie Deckel, ohne diese festzuziehen. Restlichen 3½ Tassen starter kann sofort verwendet werden.

Set Schwamm

In eine Schüssel geben, legen Sie die 1⁄2 Tasse starter. Fügen Sie 2 Tassen warmem Wasser und 2 Tassen Mehl. Schlagen Sie gut und stellen Sie in warmen, Entwurf-freie Platz, um sich über Nacht. Am morgen, Schwamm, wird gestiegen und wird bedeckt mit Luftblasen und riecht hefig. An diesem Punkt, es ist bereit zu verwenden.

Shop Starter

Sauerteig-starter halten sich fast unbegrenzt, wenn bedeckt, sauber, Glasbehälter in den Kühlschrank. Verwenden Sie niemals Metall-container oder lassen Sie die Metall-Löffel in der starter oder Schwamm. Wenn nicht für mehrere Wochen, starter benötigen könnten, um draußen zu sitzen eine weitere Nacht, bevor Sie das Mehl hinzufügen und Wasser.


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Wie zu Backen Sauerteig Brot

(Dieses Rezept verwendet beide starter und verpackt Hefe Garant für Erfolg, aber können Sie weglassen der Hefe, wenn die Vorräte knapp sind.)

  • 1 Tasse Sauerteig starter
  • 1 ½ Tassen warmes Wasser (105 bis 115 ° F)
  • 1 Paket (2¼ TL.) Hefe
  • 1 El. Zucker
  • 1 ½ tsp. Salz
  • 4 ½ bis 5 Tassen Mehl

Vorbereitung

In große Schüssel (oder in die Arbeit-Schüssel von elektrischer stand-mixer), kombinieren, Sauerteig, Wasser, Hefe, Zucker und Salz. Fügen Sie 1 Tasse Mehl und mischen Sie gut. Weiterhin schlagen Sie die Mischung für ein bis zwei Minuten, bis glatt und cremig. Fügen Sie zusätzliche Mehl 1⁄2-cup-Schritten, rühren nach jeder Zugabe gut, bis der Teig zusammen hält und beginnt zu ziehen Weg von den Seiten der Schüssel.

Den Teig auf der großzügig bemehlten Arbeitsfläche, oder wechseln aus dem Paddel-Anhang zu Teig-Haken-Anlage in Ihrem stand-mixer. Kneten Sie die restlichen Mehl, hinzufügen von zwei bis drei Esslöffel in einer Zeit, bis der Teig ist glatt, fest und nur leicht klebrig. Wenn kneten von hand, Vorgang dauert etwa 5 Minuten. Bei Verwendung von stand-mixer und Teig-Haken-Anlage, dauert es etwa 3 bis 4 Minuten.

Leicht einfetten große Schüssel oder einen anderen Behälter mit einer geringen Menge öl. Den Teig in die Schüssel, und drehen Sie den Teig zu beschichten die Oberfläche mit öl. Abdeckung Schüssel leicht mit einer Schicht aus Kunststoff wickeln. Lassen Sie Teig bei Raumtemperatur, bis verdoppelt—etwa 1½ bis 2 Stunden.

Drehen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und den Teig in die Hälfte. Zu form-Brote, sanft Rollen Sie jede portion in Runde ball oder Ovale Form, halten Oberfläche Laib straff. Ort Brote auf ein Backblech legen und leicht mit Plastikfolie abdecken.

Ermöglichen das Brot zu steigen, bei Raumtemperatur, bis noch einmal verdoppelt—etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Heizen Sie den Backofen auf 425 Grad F, während die Brote steigen. Nur vor dem Backen, mit scharfen, gezackten Messer, machen zwei oder drei Schrägstriche 1⁄4 bis 1⁄2-Zoll-tief in der Spitze von jeder Laib. Backen Sie für 25 bis 30 Minuten oder bis Brote erscheinen tief Goldbraun und hohl klingen, wenn getappt. Erlauben Brote vollständig abkühlen, bevor schneiden.

Macht sich zwei Brote.

Dieser Artikel, ursprünglich lief Sie zwei Stücke, die 2011 in der Publikation Beliebte-Küche: Selbstgebackenes Brot. Starter Informationen zur Verfügung gestellt wurden von der University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service.

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