Mai 29, 2020

Reden Sauerteig Brot Mit Der Phoenix Backstube

Von Today Idea

FOTO: Phoenix Backstube

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Wenn Sarah Hoffman zufällig über den Instagram-account von baker Tara Jensen, der es in Bewegung gesetzt, Ihre eigenen Abenteuer zu Backen Sauerteig Brot.

„Tara Sprachen oft über die Rhythmen der Sauerteig, über die Verwendung es als eine Erdung der Praxis, und ich wurde sofort eingezogen“, sagt Hoffman, der seinen Sitz in Queens, New York City, wo Sie läuft Phoenix Backstube.

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Nach Hoffman hat eine Stelle in einem von Jensen ‚ s workshops in Asheville, North Carolina, begann Sie zu entdecken, die Feinheiten zu Backen, ist Sauerteig Brot.

„Ich lernte schnell, dass der Sauerteig—das Brot, das ist natürlich gesäuert mit einer Hefe—Kultur, die Geduld erfordert, es erfordert Aufmerksamkeit, und es erfordert selbst-Freundlichkeit“, erinnert Sie sich. “Kommerzielle Hefe ermöglicht es Ihnen, um Brot zu Backen schnell. Aber die wilden Hefen—die ist überall: auf Ihre Hände, in der Luft, in der Ihr Mehl—ist eine langsame, kleine Biest. Das schöne daran ist, dass die lange Gärung erforderlich für ihn steigen, bricht der Korn—etwas, das kommerzielle Hefe-Sauerteig-Brote nicht tun—und macht es leicht verdaulich.

„Plus, es schmeckt einfach verdammt viel besser“, fügt Sie hinzu.

Der Einnahme einen moment Weg von Ihr Phoenix Backstube, Aufgaben, Sprachen wir zu Hoffman, über die Vorteile zu Backen, ist Sauerteig Brot. Wir diskutierten auch über die besten Möglichkeiten zu nutzen, Ihren starter zu verwerfen. Und wir haben die Schaufel auf, wie nennen Sie Ihre starter.



Der Ursprung von Phoenix Backstube

Nach der Teilnahme an Jensen ‚ s Sauerteig-workshop, Hoffman kehrte nach Hause zurück und begann zu Experimentieren, Backen Brot in der eigenen Küche.

“Ich würde nicht sagen, schrecklich. Aber es war nicht das Brot, das ich davon geträumt, noch das Brot, das ich gemacht hatte in North Carolina“, erinnert Sie sich. „Aber ich hielt an, weil selbst die schlimmsten Brote waren lecker.“

Hoffman begann zu teilen, Ihr Sauerteig-Brot mit Freunden. Und Sie hörte Leute sagen Ihr, dass Sie würde gerne zahlen für Ihr Brot.

„Also habe ich begonnen mit Broten für den Verkauf und es wuchs und wuchs immer weiter in das, was es jetzt ist“, sagt Sie.


Bereit zu starten Sie Ihr eigenes Sauerteig-Reise? Hier ist was zu tun ist.


Die Vorteile von Sauerteig

Hoffman sagt, dass der lohnendste Teil läuft Phoenix Backstube ist in der Lage, Brot für Menschen, die normalerweise vielleicht nicht in der Lage sein, zu konsumieren. Dazu gehören diejenigen, die gluten-Intoleranz sind oder leiden an diabetes.

„Ein Kunde, der sich mittlerweile zu einem guten Freund entwickelt gestational diabetes und verbrachte einen guten bulk, der das Ende der Schwangerschaft im Krankenhaus,“ Hoffman sagt. “Ihr Mann brachte Ihr mein Brot, und Ihr Blut Zucker Ebene blieb. Sie konnte es Essen. Es war ein kleines bisschen Trost in eine unbequeme und unsichere Zeit für Sie hat.

“Jetzt, ein Jahr und eine Hälfte später, erzählt Sie mir mein Sauerteig ist das einzige Brot Ihre Zwillinge Essen. Es ist erstaunlich,! Ich wuchs auf weißem Brot. Diese Kinder wachsen auf Sauerteig.“


Sollten Sie Backen Ihr eigenes Brot? Ja—hier ist warum.


Die Bedeutung der Benennung Ihrer Starter

Wenn die Pflege für Ihre eigenen Sauerteig-starter, es ist traditionell, es zu benennen.

In Hoffman ‚ s Fall, Ihr Weizen starter benannt ist Edith „, weil Sie berauschend wie Edith Piaf und ist einfach, gut, hungrig und will Essen.“

Hoffman ist auch eher ein Roggen-starter genannt Ned, nach dem Charakter Ned Ryerson aus der konjunkturellen 90er Jahre Film Täglich Grüßt Das Murmeltier.

Sauerteig das Unvollkommene Perfektion

„Sauerteig kann so eine unvorhersehbare Sache“, sagt Hoffman. „Weil es lebt und atmet—eine Kultur der Hefe und lactobacteria letztlich machen, was er will.“

Dies bedeutet, dass oft müssen Sie zu umarmen, das Brot independent-Streifen und lassen Sie es Folgen Sie Ihren eigenen Launen.

„Im Laufe der Zeit und mit der Praxis, Sie lernen zuzuhören, seine Rhythmen, seine Wünsche und seine Bedürfnisse und haben ein Gespräch mit ihm“, erklärt Hoffman. “Aber auch mit, dass Sie gebunden sind, ein off-Backen oder eine off-Woche, oder sogar ein off-Monat.

“Und das ist gut so! Es sei denn, Sie machen einige wirklich schreckliche Fehler macht, dass Sie Ihr Brot nicht essbar, es wird immer noch Brot. Es ist immer noch schön, weil es ein Spiegelbild Ihrer Arbeit und Ihre Mühe und Ihre Liebe.“

Die Freuden des Verwerfen

Aber Hoffman ‚ s Backen geht über Sauerteig-Brote. Das verwerfen, das oft weggeworfen wird, ist beim aktualisieren ein starter gedreht werden kann in eine Reihe von anderen Lebensmitteln.

Hoffman empfiehlt Backen Schwedische Zimt-Knoten und die amerikanischen cinnamon rolls, wenn Sie bevorzugen süßer leckereien. Oder können Sie Rascheln Sauerteig-pizza-Teig zu stillen Ihre herzhaften Heißhunger.

Nur don ‚ T overthink Ihre Pläne verwerfen zu viel: “Mein absoluter Favorit, was zu tun, zu verwerfen ist, werfen Sie es einfach in ein anderes gebackenes. Es gibt erstaunliche Geschmack und Zärtlichkeit zu cookies, scones und muffins und ist Super in pie Kruste, auch.“

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